Aeg: 19.10-23.11.2026, kaks korda nädalas, E ja T, kell 17.00-20.15, 15 minutit pausi on sisse arvestatud, 4 ak tundi.
Toimumise koht: Pärnumaa Kutsehariduskeskus Niidupargi tn. 8//12, Pärnu
Sihtrühm: Toitlustusvaldkonnas töötavad spetsialistid, kes valdavad arvutit algtasemel ja soovitavad rakendada jätkusuutlikke lahendusi. Koolituse eesmärk on arendada toitlustusvaldkonna töötajate digipädevusi ja erialaseid teadmisi, et koostada keskkonnasäästlikke ning majanduslikult kalkuleeritud menüüsid.
Grupi suurus: 10 inimest
Nõuded õpingute alustamiseks: Töötab valdkonnas ja on exceli programmis algteadmised.
Põhiharidus ja riigikeele oskus. Toitlustusvaldkonnas (toitlustusettevõtted, suurköögid) töötavad erialase tasemehariduseta või aegunud oskustega täiskasvanud.
Koolitusele me ei saa võtta tasemeõppes õppijaid!
Maht: 50 tundi
Õpiväljundid:
Koolituse lõpuks õppija:
- rakendab kestliku toitumise ja rohepöörde põhimõtteid (kohalik tooraine, hooajalisus, madal jalajälg) menüüde planeerimisel;
- kasutab digilahendusi (Excel, erialane tarkvara) ja tehisaru (AI) abi tehnoloogiliste kaartide koostamiseks ning tooraine kulu ja kadude analüüsimiseks;
- kogub ja visualiseerib andmeid ettevõtte ressursikasutuse (toidujäätmed, energia) kohta, et pakkuda andmepõhist otsustustuge kulude minimeerimiseks;
- kujundab kliendile suunatud menüü, integreerides ettevõtte äriideesse säästliku majandamise põhimõtted.
Koolituse teemad:
1. Auditoorse töö teemad. Auditoorse töö maht kokku 10t
Teoreetilise osana luuakse vundament kestlikkuse mõistmiseks toitlustuses:
• Sissejuhatus ja rohepööre toitlustuses: Mis on kestlikud toitumistavad? (Tervislik, kohalik, hooajaline ja madala süsiniku jalajäljega toit) .
• Menüü koostamise alused: Erinevad menüüliigid ja nende vastavus kliendirühmadele.
• Majanduslik jätkusuutlikkus: Hinnakujunduse põhimõtted, kulude kontroll ja kao minimeerimise teoreetilised alused.
• Tehisaru (AI) võimalused menüüde optimeerimise.
2. Praktilise töö lühikirjeldus. Praktilise töö maht kokku 44t
Praktiline õpe toimub kaasaegses arvutiklassis, kus õpitakse teooriat ellu rakendama tarkvara abil. Arvutit ei õpita eraldi ainena, vaid see on integreeritud igasse praktilisse ülesandesse (40 tundi), kus kalkulatsioonid ja kujundus tehakse tarkvara abil. Jätkusuutlike menüüde koostamine on kursuse keskne teema. See tähendab tooraine säästlikku kasutust, kohaliku toodangu eelistamist ja väiksemat keskkonnamõju. Kestlikud toitumistavad on toitumisviis, mis on tervislik indiviidile ja samas avaldab minimaalset mõju keskkonnale (nt vähem lihasöömist, vähem toidujäätmeid, hooajaline toit).
• Andmete sisestamine ja valemid Excelis: Tooraine kulude ja kadude tabelite loomine.
• Jätkusuutlik planeerimine: Menüü koostamine, mis kasutab kohalikku toorainet ja minimeerib jääke.
• Tehnoloogiliste kaartide koostamine: Arvutipõhine kalkulatsioon, mis arvestab automaatselt portsjoni hinda ja katet.
• Säilitustehnoloogiate planeerimine: Hapendamise, marineerimise ja kuivatamise kalkuleerimine menüüsse
Iseseisev töö 6 ak tundi: 2-käigulise kestliku menüü koostamine koos kalkulatsioonikaartide ja ressursisäästu analüüsiga.
Kursuse hind: Tasuta. Riiklik koolitustellimus (RKT), finantseeritakse Euroopa Liidu Sotsiaalfondist. Koolitusel osalemine on tasuta tingimusel, et koolitus läbitakse täies (lähtudes lõpetamise nõuetest) mahus.
NB! Kui tasuta osalemise tingimused ei ole täidetud/ koolitus katkestatakse, käsitletakse seda tavakoolitusena ning kursuslasele rakendub koolitusarve tasumise kohustus.
Kursuse eest tasumine toimub arve alusel. Arve tuleb tasuda täies ulatuses arvel märgitud summas (748€/ osaleja) ning tähtajaks.
Lõpetamise nõuded:
Õpiväljundid on saavutatud ning sooritatud on kursuse lõpuülesanne.
Kursuse lõpus on koostab õppija arvutis 2-käigulise menüü koos juurdekuuluvate tehnoloogiliste ja kalkulatsioonikaartidega, mis tõendavad nii arvutikasutusoskust kui ka kestliku toitumise põhimõtete tundmist.
Kursus hinnatakse mitteeristavalt ehk „arvestatud“, või „mittearvestatud“.
Kursus lõpeb praktilise tööga. Lõpuülesande sooritamiseks peab kursuslane olema läbinud õppekava ja sooritama praktilise ülesande. Õppijale väljastatakse õppe lõpetamise nõuete täitmisel tunnistus.
Kui õppija saavutab õppekava lõpetamiseks nõutud õpiväljundid, siis väljastatakse õppijale tunnistus.
Lõpetaja saab vormikohase täiendus- ja ümberõppe teenistuse poolt väljastatud tunnistuse koos lisaga kui:
isik saavutas kõik õppekava lõpetamiseks nõutud õpiväljundid ja koolituse käigus hinnati õpiväljundite saavutatust.
Koolituse lõpudokumendile koolituse lõppedes saab ligi: Täienduskoolitused ja mikrokvalifikatsioonid | Haridusportaal edu.ee
Koolitaja:
Sergei Tšekmarjov - PKHK koka eriala kutseõpetaja. Pärnu Kutsekeskkool, kokk- kondiiter, Kutsekoda, Kokk II kutsetunnistus, 2009, Tallinna Ülikool, kutsepedagoogika 2013. Täiendkoolitusi teinud aastast 2013.
Koolitusjuht: Heleri Heinla, PKHK koolitusjuht, 4451968; 53446945
e- post