Aeg: 18.03-06.05.26, koolitus toimub üks korda nädalas K kell 16.15-20.00, 5 ak tundi.
Toimumise koht: Pärnumaa Kutsehariduskeskus Niidupargi tn. 8//12, Pärnu
Sihtrühm:
• Toitlustus- ja majutusettevõtete töötajad ja ettevõtjad, kes soovivad kursis olla toitlustusmaailma trendidega ning täiendada teadmisi taimset päritolu toorainete toiduks valmistamisest.
• Erialase tasemeharidusega täiskasvanud, kes töötavad valdkonnas ja vajavad täienduskoolitust.
• Täiskasvanud õppijad, kes on seotud toidu valmistamisega toitlustusasutustes ning soovivad rakendada säästlikke ja jätkusuutlikke põhimõtteid.
Grupi suurus: 12 inimest
Nõuded õpingute alustamiseks: Koolitusele me ei saa võtta tasemeõppes õppijaid!
Maht: 40 tundi
Õppe alustamise nõuded:
Õppija töötab toitlustus- või majutusvaldkonnas ja on teadmised toitlustus valdkonnas ning on vajadus tutvuda keskkonnasäästliku mõtteviisi ja kestlike põhimõtetega.
Põhiharidus ja riigikeele oskus.
Õpiväljundid:
Õppija:
1. valmistab toite ja lisandeid aed-, puu- ja teraviljadest, metsaandidest, marjadest, pähklitest, seemnetest, rakendades säästlikke ja jäätmevabu toiduvalmistamise tehnoloogiaid;
2. valmistab külmi, külmutatud ja kuumi magustoite vastavalt tehnoloogilisele kaardile ning kasutades sobivaid töövahendeid ja seadmeid; valmistab taignast tooteid vastavalt tehnoloogilisele kaardile;
3. valmistab külmi ja kuumi jooke vastavalt tehnoloogilisele kaardile ning kasutades sobivaid töövahendeid ja seadmed;
4. serveerib toite ja jooke vastavalt tehnoloogilises kaardis ettenähtud temperatuurile ja kogusele.
Koolituse teemad:
Auditoorse töö teemad. Auditoorse töö maht kokku 10t
Sissejuhatus õpingutesse
Säästlikkuse ja jätkusuutlikkuse aluspõhimõtted toitlustuses
Toidujäätmete vähendamine taimses köögis
Teoreetiline ülevaade taimsetest toitudest ja tehnoloogilistest kaartidest
Vegetaarlus
Praktilise töö lühikirjeldus. Praktilise töö maht kokku 30t
Seadmete ja töövahendite säästlik kasutamine
Jätkusuutlike retseptide loomine ja valmistamine
Valmistab toite ja lisandeid aed-, puu- ja teraviljadest, metsaandidest, marjadest, pähklitest, seemnetest
Valmistab külmi, külmutatud ja kuumi magustoite
Toitude serveerimine
Loob kliendiga positiivse kontakti
Taimset päritolu toitude, jookide planeerimine infotehnoloogilisi vahendeid kasutades
Lõputöö.
Lõpetamise nõuded:
Lõpetaja saab vormikohase täiendus- ja ümberõppe teenistuse poolt väljastatud tunnistuse koos lisaga kui ta:
1. on läbinud vähemalt 70% ulatuses koolituse ja saavutanud püstitatud õpiväljundid
2. õppija on teinud praktilise ülessande.
Õpiväljundid on saavutatud ning sooritatud on kursuse lõpuülesanne. Praktiliste ülesannete käigus valmistab ja serveerib roogi ja jooke, järgides säästlikkuse ja toidujäätmete vähendamise põhimõtteid.
Kursus lõpeb praktilise tööga. Lõpuülesande sooritamiseks peab kursuslane olema läbinud õppekava 70% ulatuses ja sooritama praktilise ülesande. Õppijale väljastatakse õppe lõpetamise nõuete täitmisel tunnistus.
Kursus hinnatakse mitteeristavalt ehk „arvestatud“, või „mittearvestatud“.
Läbiviija:
Herkki Ruubel- PKHK koka eriala kutseõpetaja. Omab 20 aastast kogemust toitlustuses. On täiendanud ennast Londonis, Kopenhaagenis erinevate tippkokkade juures. Omab kutseõpetaja Tase 5 kutsetunnistust. Teinud täiendkoolitusi aastast 2022.
Koolitusjuht: Heleri Heinla, PKHK koolitusjuht, 4451968; 53446945
e- post