Aeg: 09.03-28.04.26, koolitus toimub kaks korda nädalas E ja T kell 15.45-19.30, 5 ak tundi.
Toimumise koht: Pärnumaa Kutsehariduskeskus Niidupargi tn. 8//12, Pärnu
Sihtrühm:
Koolitus on mõeldud toitlustus-, turismi- ja haridusasutuste köögipersonalile (kokad, pagarid, kondiitrid, koka-abid, töötajad, kes vastutavad tooraine töötlemise ja jääkide käitlemise eest), toitlustusjuhtidele, toitumisnõustajatele ja alustavatele toitlustajatele, kes soovivad ennast täiendada pagari- ja kondiitritoodete teemal võttes arvesse jätkusuutlikku lähenemist.
Grupi suurus: 12 inimest
Nõuded õpingute alustamiseks: Koolitusele me ei saa võtta tasemeõppes õppijaid!
Maht: 80 tundi
Õppe alustamise nõuded:
Töötab valdkonnas ja on vajadus tutvuda keskkonnasäästliku mõtteviisi ja kestlike põhimõtetega.
Põhiharidus ja riigikeele oskus.
Õpiväljundid:
Õppija:
1. valmistab tehnoloogilise juhendi alusel kvaliteetseid pagari- ja kondiitritooteid, lähtudes
toidu- ja tööohutuse nõuetest ning eelistades energiatõhusaid töövõtteid ja säästlikku toorainete kasutust;
2. korraldab enda tööd ratsionaalselt, töötab iseseisvalt, tulemuslikult ja ressursisäästlikult ning lähtub töös kutse-eetikast;
3. analüüsib, hindab ja parendab enda ning meeskonna tööd toiduainetööstuse või toitlustusteenuseid pakkuvates ettevõtetes, sealhulgas hindab tegevuste keskkonnamõju (jäätmed, energia, pakendid);
4. väärtustab enda kutse- ja tööalast arengut ja edasist õpitut lähtuvalt toiduainetööstuse või toitlustuse valdkonna arengust ning tänapäevastest säästva toidutootmise põhimõtetest.
Koolituse teemad:
1. Auditoorse töö teemad. Auditoorse töö maht kokku 10t
• Sissejuhatus, pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia
o lisatud: säästva toidutootmise põhimõtted, kohaliku ja hooajalise tooraine kasutamine, toidujäätmete vähendamine, keskkonnamõju hindamine
• Tööohutus ja seadmed
o energiasäästlik seadmekasutus, pesuprotsesside optimeerimine, tooraine ja pakendite säästlik kasutamine
2. Praktilise töö lühikirjeldus. Praktilise töö maht kokku 70t
Praktilises osas kasutatakse säästlikke töövõtteid: planeeritakse täpne tooraine kogus, vähendatakse toidujäätmeid, kasutatakse ülejääke (nt purustatud biskviit, saiapuru), rakendatakse energiatõhusat küpsetamist ning eelistatakse kohalikke ja hooajalisi koostisaineid.
Teemad:
• Lihtpagaritooted (batoonsaiad, kuklid) — taigna jääkide vähendamine ja ümbertöötamine
• Pärmitaignast väikesaiad ja pirukad — täidiste valmistamine jääktoorainest
• Pärmileht- ja kihilised taignad (croissant, viinisai) — energiasäästlik töö ja ahjude kasutus
• Kringlid, stritslid, struudlid — täidiste valmistamine hooajalisest toorainest
• Rukkitaignast tooted — Eesti rukkitoote jätkusuutlik kasutus
• Mure- ja liivataignad — pakendite ja ühekordselt kasutatavate materjalide vähendamine
• Küpsised — vormimisjääkide taaskasutamine
• Keedu- ja beseetainad — elektrikulude vähendamine küpsetustsükleid planeerides
• Biskviittaignad, kreemid ja siirupid — marjajääkide, puuviljapüree ja biskviidi purude kasutamine
• Tordid — looduslike värvide eelistamine, korduskasutatavad kaunistusvormid
• Kaunistused šokolaadist, martsipanist ja suhkrumassist — tooraine ülejäägi minimeerimine
• Lõputöö, tagasiside kursusele. Demonstreerides ressursisäästlikku tööstiili ja toiduhügieeni.
Lõpetamise nõuded:
Lõpetaja saab vormikohase täiendus- ja ümberõppe teenistuse poolt väljastatud tunnistuse koos lisaga kui ta:
Kursus lõpeb praktilise tööga. Lõpuülesande sooritamiseks peab kursuslane olema läbinud õppekava 70% ulatuses ja sooritama praktilise ülesande. Õppijale väljastatakse õppe lõpetamise nõuete täitmisel tunnistus.
Õpiväljundid on saavutatud ning sooritatud on kursuse lõpuülesanne.
Lõpuülesanne sisaldab:
• valib tooraineid läbimõeldult, vältides liigseid jääke ja eelistades hooajalist ning säästlikku toorainet;
• kasutab energiatõhusaid töövõtteid (ahju eeljooks, küpsetustsüklite kombineerimine, seadmete õige kasutamine);
• rakendab säästlikke lahendusi kaunistamisel ja pakendamisel;
• töötab hügieeni- ja ohutusnõudeid järgides, vähendades samal ajal keskkonnajalajälge.
Kursus hinnatakse mitteeristavalt ehk „arvestatud“, või „mittearvestatud“.
Läbiviija:
Terje Jürgens – PKHK pagar-kondiitri kutseõpetaja; Tallinna Ülikool kutsepedagoogika; Läbi viinud perioodil 2011-2025 PKHK täiendkoolitusi;
Läbi viinud perioodil 2012 - 2015 Eesti Töötukassa poolt tellitud pagar-kondiitri eriala koolitusi. Iga aastaselt viivad läbi täiendkoolitusi.
Terje Steinberg – PKHK pagar-kondiitri kutseõpetaja; Tallinna Ülikool kutsepedagoogika; Läbi viinud perioodil 2011-2025 PKHK täiendkoolitusi;
Läbi viinud perioodil 2012 - 2015 Eesti Töötukassa poolt tellitud pagar-kondiitri eriala koolitusi. Iga aastaselt viivad läbi täiendkoolitusi.
Koolitusjuht: Heleri Heinla, PKHK koolitusjuht, 4451968; 53446945
e- post