Aeg: 11.05-02.06, koolitus toimub kaks korda nädalas E ja T kell 16.00-20.00, 5 ak tundi, 15 minutit on paus sisse arvestatud.
Toimumise koht: Pärnumaa Kutsehariduskeskus Niidupargi tn. 8//12, Pärnu
Sihtrühm:
Koolitus on mõeldud toitlustus-, turismi- ja haridusasutuste köögipersonalile (kokad, koka-abid, töötajad, kes vastutavad tooraine töötlemise ja jääkide käitlemise eest), toitlustusjuhtidele, toitumisnõustajatele ja alustavatele toitlustajatele.
Grupi suurus: 12 inimest
Nõuded õpingute alustamiseks: Koolitusele me ei saa võtta tasemeõppes õppijaid!
Töötab toitlustusvaldkonnas ja on olemas algteadmised toitlustusest ja on vajadus tutvuda keskkonnasäästliku mõtteviisi ja kestlike põhimõtetega.
Põhiharidus ja riigikeele oskus.
Maht: 40 tundi
Õpiväljundid:
Õppija:
1. Selgitab rohepöörde ja jätkusuutlikkuse põhimõtteid toitlustuses ning hindab erinevate toiduainete, pakendite ja logistika keskkonnajalajälge.
2. Koostab keskkonnasäästliku ja kulusid vähendava ringmenüü, mis arvestab hooajalisust ning vastutustundliku hankimise kriteeriume.
3. Rakendab köögis efektiivselt nullkulu (Zero Waste) töövõtteid, kasutades toorainet 100% ulatuses ning vältides toidujäätmete teket.
4. Mõõdab ja analüüsib köögi jäätmete hulka, vee- ja energiakulu ning loob andmetele tuginevaid konkreetseid säästmis- ja parendusplaane.
5. Kasutab igapäevatöös energiasäästlikke seadmeid ja töövõtteid, olles teadlik külmaahela, seadmete täituvuse ja nutika ajastamise olulisusest.
6. Kommunikeerib jätkusuutlikke valikuid selgelt ja inspireerivalt (rohekommunikatsioon), võttes initsiatiivi rohepöörde saadiku ja elluviijana oma meeskonnas.
Koolituse teemad:
1. Auditoorse töö teemad. Auditoorse töö maht kokku 10t
1. Rohepöörde olemus toitlustuses.
2. Toidu keskkonnajälg ja selle vähendamine.
3. Jätkusuutlik tooraine, hooajalisus ja menüü planeerimine.
4. Energiasäästlikus köögis.
5. Nullkulu köök ja tooraine täielik kasutamine.
6. Vastutustundlik hange: tarnijad, pakendid, logistika.
7. Rohekommunikatsioon ja kliendi teadlikkuse tõstmine.
2. Praktilise töö lühikirjeldus. Praktilise töö maht kokku 30t
1. Köök ilma prügikastita: nullkulu harjutus.
2. Hooajalise ringmenüü loomine (ilma pagari-kondiitriplokita).
3. Jäätmete kaalumine, analüüs ja parendusplaan.
4. Energia- ja veekasutuse mõõtmine, säästlikud töövõtted.
Lõpetamise nõuded:
Lõpetaja saab vormikohase täiendus- ja ümberõppe teenistuse poolt väljastatud tunnistuse koos lisaga kui ta:
1. on läbinud vähemalt 70% ulatuses koolituse ja saavutanud püstitatud õpiväljundid
2. õppija on teinud praktilise ülessande.
Õpiväljundid on saavutatud ning sooritatud on kursuse lõpuülesanne. Praktiliste ülesannete käigus demonstreeritakse aktiivset osalust, keskkonnamõju hindamist ja uuenduslike lahenduste pakkumist.
Õppija tegutseb vastutustundlikult ja võtab initsiatiivi rohepöörde elluviimisel ja seda teadvustades.
Kursus lõpeb praktilise tööga. Lõpuülesande sooritamiseks peab kursuslane olema läbinud õppekava 70% ulatuses ja sooritama praktilise ülesande. Õppijale väljastatakse õppe lõpetamise nõuete täitmisel tunnistus.
Kursus hinnatakse mitteeristavalt ehk „arvestatud“, või „mittearvestatud“.
Lõpetaja saab vormikohase täiendus- ja ümberõppe teenistuse poolt väljastatud tunnistuse koos lisaga kui:
isik saavutas kõik õppekava lõpetamiseks nõutud õpiväljundid ja koolituse käigus hinnati õpiväljundite saavutatust.
Läbiviija:
Sergei Tšekmarjov, PKHK koka eriala kutseõpetaja. Pärnu Kutsekeskkool, kokk- kondiiter, Kutsekoda, Kokk II kutsetunnistus, 2009, Tallinna Ülikool, kutsepedagoogika 2013. Täiendkoolitusi teinud aastast 2013.
Koolitusjuht: Heleri Heinla, PKHK koolitusjuht, 4451968; 53446945
e- post