Kellele: Toitlustusvaldkonnast huvitatud soovijad, kes soovivad omandada abikoka tööks vajalikud algteadmised ja praktilised oskused ning asuda tööle toitlustusvaldkonnas.
Aeg: 01.02-21.04.27
Õppekorraldus: Õpe toimub planeeritavalt kolm korda nädalas, E-K, ühe õppepäeva maht on 5-6 akadeemilist tundi. Õppepäeva algus kell 15.35-19.45 ja 15.45-20.30. Täpne ajakava koostatakse enne koolituse algust.
Maht: 180 tundi
Toimumiskoht: Pärnu Hariduskeskus, Niidupargi tn. 12
Eesmärk: Koolituse eesmärk on anda õppijale abikokana töötamiseks vajalikud algteadmised ja praktilised oskused. Õppija omandab oskused toidutoorme ohutuks ja säästlikuks käitlemiseks, lihtsamate toitude valmistamiseks koka juhendamisel, töökoha korrashoiuks ning toitlustusettevõtte töökorralduses osalemiseks.
Kursuse teemad:
1. Kultuurilugu – 5 tundi
• Eesti toidukultuuri ja rahvustoitude põhialused.
• Erinevate regioonide ja religioonide toitumistavad ning kultuuriliste erinevustega arvestamine.
2. Toiduhügieeni koolitus – 6 tundi
• Toiduohutus ja toidu kvaliteedi tagamine.
• Toiduainete ja valmistoodete säilitustingimused ning realiseerimisajad.
• Enesekontroll ja isiklik hügieen.
• Toidumürgitused ja toiduinfektsioonid, nende põhjused ja vältimine.
• Mikroorganismid ja nende paljunemist mõjutavad tegurid.
3. Toitlustusteenindus – 10 tundi
• Toitlustuse korraldamise alused ja teenindusstiilid.
• Teenindusruumide ja laudade ettevalmistamine.
• Lauakatmise, koristamise ja serveerimise põhivõtted.
• Menüü tutvustamise ja klienditeeninduse alused.
4. Töökeskkonna ohutus – 5 tundi
• Ohutu töötamine köögis.
• Töövahendite ja seadmete ohutu kasutamine.
• Töökoha ergonoomika, riskide ennetamine ja tegutsemine ohuolukorras.
5. Puhastusteeninduse alused – 5 tundi
• Olmehügieeni põhialused.
• Puhastusained, -vahendid ja -tarvikud.
• Köögi pindade ja töövahendite puhastamine ning korrashoid.
6. Kulinaaria teooria – 14 tundi
• Toidutoorme käitlemine ning külm- ja kuumtöötlemise alused.
• Toiduainetes töötlemisel toimuvad põhilised füüsikalised ja keemilised muutused.
• Kaonormid, toidu säästlik kasutamine, pakendid ja märgistus.
• Tehnoloogilise kaardi lugemine ja kasutamine.
• Töövõtted, köögiseadmed ja väiketöövahendid.
• Töökorralduse ja meeskonnatöö põhimõtted köögis.
7. Kulinaaria praktika – 124 tundi
• Toiduainete eeltöötlemine ja tükeldamine.
• Salatite ja võileivatoodete valmistamine.
• Suppide ja puljongite valmistamine.
• Köögivilja-, teravilja-, pasta- ja munaroogade valmistamine.
• Kala-, linnuliha-, sealiha- ja veiseliharoogade valmistamise põhivõtted.
• Dessertide valmistamine.
• Roogade valmistamine tehnoloogilise kaardi ja tööjuhendi järgi.
• Õigete kuumtöötlemistemperatuuride ja -aegade kasutamine.
• Maitsestamine, portsjoneerimine ja serveerimine.
• Hügieeni-, toiduohutuse ja tööohutusnõuete järgimine praktilises köögitöös.
8. Töökorraldus toitlustusettevõttes – 5 tundi
• Toitlustusettevõtete tüübid ja töökorralduse eripärad.
• Koka ja abikoka töökoha korraldamine.
• Tööetappide planeerimine, järjestamine ja ajastamine.
• Toidukaupade ladustamise, jäätmete ja taara käitlemise põhimõtted.
9. Lõpuhindamine – 6 tundi
• Praktilise töö kavandamine ja sooritamine etteantud juhendi järgi.
• Toitude valmistamine, portsjoneerimine ja serveerimine.
• Töökoha korrashoid, hügieeni- ja tööohutusnõuete järgimine.
Teooria ja praktiline töö on omavahel sotud ja ja toimuvad parallleelselt. Ruumid ja vajaliku materjalid koolituse läbiviimiseks on koolis olemas.
Õppemeetodid
Loengud ja arutelud, õpetaja demonstratsioon, juhendatud praktiline töö õppeköögis, individuaalsed ja paarisülesanded, töö tehnoloogiliste kaartidega ning praktiline harjutamine.
Õpiväjundid:
Koolituse läbinu:
• käitleb toidutooret ja toitu säästlikult ning järgib toiduohutuse ja hügieeni nõudeid;
• kasutab juhendamisel sobivaid külm- ja kuumtöötlemisvõtteid ning valmistab lihtsamaid toite ja lisandeid;
• loeb ja kasutab juhendamisel tehnoloogilist kaarti ning järgib etteantud tööjuhiseid;
• kasutab köögiseadmeid ja väiketöövahendeid eesmärgipäraselt ning järgib tööohutusnõudeid;
• korraldab oma töökohta, planeerib juhendamisel tööetappe ning töötab meeskonnas;
• teeb köögis puhastus- ja koristustöid, kasutades sobivaid puhastusvahendeid ja -tarvikuid;
• rakendab toitlustusteeninduse põhivõtteid, sh valmistab ette teenindusruumi, katab ja koristab lauda ning abistab toitude serveerimisel;
• arvestab oma töös erinevate toitumistavade ja toidukultuuri põhimõtetega.
Hindamine:
Õpiväljundite saavutamist hinnatakse praktiliste ülesannete, juhendatud töö käigus tehtud vaatluse, toiduhügieeni teadmiste kontrolli ja koolituse lõpus sooritatava praktilise töö alusel. Hindamine on mitteeristav: arvestatud (A) või mittearvestatud (MA).
Lõpuhindamisel valmistab õppija etteantud juhendi või tehnoloogilise kaardi järgi toidud, vormistab ja serveerib need ning korrastab töökoha. Hinnatakse töövõtteid, töökorraldust, toiduohutuse ja hügieeni nõuete järgimist, valminud toidu kvaliteeti ning töökoha korrashoidu.
Lõpetamise tingimused:
Õpiväljundite saavutamist hinnatakse praktiliste ülesannete, juhendatud töö käigus tehtud vaatluse, toiduhügieeni teadmiste kontrolli ja koolituse lõpus sooritatava praktilise töö alusel. Hindamine on mitteeristav: arvestatud (A) või mittearvestatud (MA).
Lõpuhindamisel valmistab õppija etteantud juhendi või tehnoloogilise kaardi järgi toidud, vormistab ja serveerib need ning korrastab töökoha. Hinnatakse töövõtteid, töökorraldust, toiduohutuse ja hügieeni nõuete järgimist, valminud toidu kvaliteeti ning töökoha korrashoidu.
Lõpetamise tingimused ja väljastatavad dokumendid
Tunnistus väljastatakse õppijale, kes on osalenud õppetöös nõutud mahus, saavutanud õppekava õpiväljundid ja läbinud hindamise. Hindamisel mitteosalenud või õpiväljundeid mitte saavutanud õppijale väljastatakse tõend osaletud mahu ja läbitud teemade kohta.
6-tunnise toiduhügieeni teema eduka läbimise kohta märgitakse vastav info koolituse tunnistusele või väljastatakse vajaduse korral eraldi dokument.
Läbiviijad:
Sergei Tšekmarjov - Pärnu Hariduskeskuse majutus- ja toitlustuseriala kutseõpetaja. Pärnu Kutsekool, koka eriala. Kutsetunnistus kokk II, Tallinna Ülikool kutsepedagoogika. Täiendkoolitusi teinud aastast 2010.
Herkki Ruubel- Pärnu Hariduskeskuse majutus- ja toitlustuseriala kutseõpetaja. Pärnumaa Kutsehariduskeskus, koka eriala, Kutsetunnistus restoranikokk tase 5. Täiendkoolitusi teinud aastast 2022.
Annely Raev - Pärnu Hariduskeskus majutusteeninduse kutseõpetaja, Eesti Kunstiakadeemia 1997, tekstiili eriala; Juurde kuulub õpetaja kutsetunnistus 2001, põhikooli ja gümnaasiumi kunsti- ja kunstiajaloo õpetaja kutse.Hotelli perenaise arenguprogramm, koolitus mahus 9 akadeemilist tundi
Desinfitseerivate ainete (biotsiidide) kutselise kasutaja pädevuskoolitus. Kutsetunnistus Puhastusteenindaja-juhendaja, tase 4. Kutsetunnistus kehtib tähtajatu. Kutsetunnistus Puhastustööde juht, tase 5. Kutsetunnistus kehtib 16.01.2024 kuni 15.01.2031. Täiendkoolitusi teinud aastast 2010.
Hilja Pillisner - Pärnu Hariduskeskuse külalislektor toiduhügieeni alal, Tallinna Polütehniline Instituut, ühiskondliku toitlustamise tehnoloogia ja organiseerimise eriala. Täiendkoolitusi teinud aastast 2018.
Heli Hinrikson - Pärnu Hariduskeskuse majutus- toitlustuseriala kutseõpetaja. Tallinna Polütehniline Instituut ühiskondliku toitustamise tehnoloogia. Kutstunnistus kokk tase 4. Tallinna Pedagoogikaüikool hotelli- ja kutseõpetaja eriala kutseõpetaja.
Grupi suurus: miinimum 6 õppijat. Grupi komplekteerumisel täpsustab koolitusjuht koolitatava osalemissoovi ning edastab koolituse ajakava ning toimumiskoha.
Maksumus: 2300 EUR võimalus maksta kolmes osas (sisaldab kõiki materjale)
Tasumine ning loobumine: Osaleja kinnituse ning grupi komplekteerumise järgselt edastatakse Teile sellekohase kinnitusega koolitusarve. Hilisemal koolitusest loobumisel kuulub tasumisele 100% koolituse maksumusest (va erijuhtudel).
Info: Telefon 4427870; 53446945; e-mail